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《红楼梦》作为四大名著之一，它是一本书，写的却是百千人物，千般故事，万种风景。
(资料图片)
《红楼梦》里有世间万象，人情百态；有鲜花著锦，烈火烹油；有花柳繁华地，温柔富贵乡。许多人穷尽一生想要抵达那座朱墙碧瓦的府邸，而身处其间的人，耗费了半世年华，依然走不出来。
世人常说，一千个读者就有一千个哈姆雷特，《红楼梦》也是，世间有千万人，就有干万卷红楼。
红楼是书，也是戏，更是人间现世。
一卷红楼，有释道儒文化，有诗词歌赋，有琴棋书画，写的是达官贵族奢侈的生活，也有市井小民的辛酸无奈，更有人世的干红万紫和兴衰成败。世人千回百转，除了眷着难忘的宝黛的爱情，还有《红楼梦》中的人间美食。
今天咱们就择《红楼梦》中有代表性的饮食介绍一二：
一、茄鲞(xiang)
刘姥姥第二次进荣国府，带着乡下的吃食"枣子倭瓜并些野菜"来表示先前接济的谢意。凤姐怜她大老远的带些吃食过来，让她住一晚再回，贾母听了缘由说："正想找个积古的老人家说话儿"因此便被留了下来，并邀一同游赏大观园。
在这里便出现了一道非常著名的菜肴——茄鲞。
茄鲞是红楼里描写最为详细的一道菜，下面咱们就看看这道菜的做法：
"鲞"其实就是剖开晾干的鱼，后来被泛指片状的腌制食品，可见茄鲞就是一道，用腊腌手法做出来的菜。
在文中贾母让凤姐夹了茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥笑称："这哪有茄子味，如果这是茄子我们乡下都种茄子了!"说明这道菜不是普通人家所能吃的。凤姐又夹了一口让她细品，才道确是茄子，问其做法凤姐说："把新下的茄子把皮削了，留了净肉再切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡胸肉和菌菇、新笋、豆腐干、果脯，都切成丁，用鸡汤偎干，香油收底，再用糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡胸肉一拌就是。"听的刘姥姥摇头咋舌连连称佛。
不只是刘姥姥咋舌小编看了都觉得繁琐，但是这却表现出了古代贵族"食不厌精，脍不厌细"的生活态度。有厨师和文史爱好者断言：这是一道艺术加工出来，并不存在的菜。但是仍有许多红迷去复刻这道佳肴，网上流传的版本也是比比皆是。
看了许多版本后小编总结出这道菜的制作难点有以下几点：第一就是原材料的准备方法，第二就是制作技巧，最后就是调味了。
咱们都知道新鲜茄子含水量高，丁子切小了一炸就没了，切大了反而会不入味，所以原材料的准备很是关键。其次，就是烹饪技巧，这道菜的繁琐咱们是有目共睹，其中运用到的烹饪手法就有多种：炸、炒、偎、收、拌、腌等缺一不可。最后就是调味了，原文中提到的调料就只有三种：鸡汤取其鲜味、香油取其香味、糟油取其醇味。最后放进坛子里封起来。
那么，你肯定要问为什么吃之前还要用"鸡瓜子"拌呢?因为这道菜在用鸡胸肉拌之前还不能称之为"菜"只能说是"酱"，吃之前拌入鸡胸肉才能从体积上恢复到"菜"的量。最后的成菜味道鲜香醇厚，后味略带回甜，色泽更是光鲜靓丽。
二、酸笋鸡皮汤
原文中有句"作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗"这里的酸笋鸡皮汤，听起来就很是美味，不然宝玉也不可能一口气就痛喝了两碗。酸笋是雄南的产物，在当时的京都想必也是一种罕物，这里写薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，一是表现了薛家资产丰厚，再一个就是，宝玉去探望薛宝钗被薛姨妈留住吃了几杯酒，当时还被嬷嬷好一通劝阻，酸笋味道鲜美，浓郁绵长且酸笋营养丰富具有醒酒的功效。因此薛姨妈拿出这道菜来给宝玉解酒。
这道菜并不难做，选用上好的酸笋手撕成宽丝、鸡皮用斜刀片成片让其更好的入味，再配以时鲜蔬菜，用高汤细偎，就可烧制出一道美味可口的酸笋鸡皮汤来。
在清朝吃鸡皮是一种时尚，鸡皮里面含有大量的软骨素，富含丰富的胶原蛋白和组织纤维，是预防皮肤衰老的有效成分。
三、枣泥山药糕
这道糕点出自第十一回，凤姐去探望病重的秦可卿，说了阵子闲话秦氏说："昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。"
秦可卿是贾蓉的妻子，颇受贾家众人的喜爱，贾母更是赞她为"重孙媳中第一得意之人"秦可卿病重贾母让人送来了枣泥山药糕，都知道生了病是不能乱吃东西的，贾母这时送来这个糕点定是有她的道理的。原文中有句"他这病也不用别的，只是吃得些饮食就不怕了。"这就说明秦可卿已经吃不下多少东西了，但是却吃了贾母送过来的枣泥山药糕，"克化"就是指消化。由此可见这是一道药膳美食。
咱们先来分析这枣泥山药糕的营养价值与功效。这里面用到的两个主要食材分别为：枣泥和山药。
枣泥能缓解疲劳，有益气补血的功效。山药具有强身健体、补肺益肾，还能提高身体抵抗力的效用。这道枣泥山药糕吃起来味道清甜，容易消化，是一款滋补佳品。看原文中秦可卿患的可能是妇科疾病，山药又有补肾固原等功效，所以，这款枣泥山药糕是非常适合秦可卿的。
这道药膳制作方法也是十分简单，枣泥可以选用成品，而做山药泥时需要多过几次细筛，去除粗质纤维口感会更加爽滑细腻。还可在上面用枸杞花瓣等物做点缀，会更具有观赏性。
四、莲叶羹
莲叶羹这名字看着简单，但确是一道费心的菜。原文中宝玉被打，众人去看他，王夫人问其想吃什么，宝玉答"也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。"贾母便忙吩咐人去准备。凤姐还说"口味不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想这个吃了。"
那么咱们就看看这个"磨牙"的食物到底是什么?下文接着写到，管金银器皿的送来了个小匣子，匣子里装着四副银模具，有一尺多长，一寸见方，模具上面凿着有豆子大小的花样，菊花，梅花，莲蓬，菱角总共有三四十样，十分的精巧。
薛姨妈感慨道："你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。"可见这的确是个磨人的吃食。
凤姐告诉薛姨妈："这是旧年备膳，他们想的法儿。""备膳"就是指这是皇帝吃的，仅仅就这一点就很让人十分神驰向往了。
制作方法已经没办法细究了，大概要用调制好的面，用模具印出来，辅以新鲜荷叶的清香气儿，再吊以上好的高汤，便成了这道"磨牙"的莲叶羹了。
据统计，红楼中的美食高达一百八十六种 ，不仅仅包括众多的日常生活饮食，还有许多精致典雅、别有风味的特殊肴馔形成了一套独特的红楼食谱。
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